开云(中国)Kaiyun·官方网站-颠覆餐饮行业，虚拟“云”厨房或成下一个投资风口

本文摘要：当确实具备颠覆性的技术经常出现时，它不仅不会带给新的公司类型，还不会被迫现有的公司大大发展。

当确实具备颠覆性的技术经常出现时，它不仅不会带给新的公司类型，还不会被迫现有的公司大大发展。Airbnb可以说道是P2P房屋分享热潮的典范，但它同时也协助推展了一个由仿效输掉和有序公司构成的生态系统，其目标是房地产管理公司。

另一方面，Airbnb及其同类企业也被迫酒店等传统住宿服务提供商新的思维其商业模式。　　这种模式在网约车行业也很显著，一个个全新的初创公司如雨后春笋般经常出现，获取从车载商务、广告到预测分析等一系列服务。

与此同时，成熟期的出租车公司被迫使用Uber等公司所使用的技术。但承托按须要运输平台的技术正在产生相比之下远超过出租车行业的影响。

“虚拟世界厨房”，有时也被称作“黑暗餐厅”、“虚拟世界品牌”、“幽灵厨房”等，早已四起经常出现。它的经常出现，相当大程度上是因为按须要运输基础设施的蓬勃发展。

在2019年，这一趋势超过了疯狂的程度，大量的投资和对这一概念的全新演绎不断涌现。　　虚拟世界厨房本质上是战略性的摆放厨房，它专门用作仓储，不获取任何顾客上门或椅子来用餐的服务。其总的思路是，考虑到不必须黄金地段，餐厅可以用 较少的前期投资和较低的管理费用，将它们的足迹扩展到低市场需求地区。虚拟世界厨房还可以让现有的实体餐厅尝试自定义菜单，并在不影响现有品牌的情况下获取网售菜品。

为了更有顾客，这些企业一般来说依赖UberEats、Deliveroo、Postmates、GrubHub、DoorDash和Caviar等公司获取的运输服务。　　云上厨房　　总部坐落于英国的店内巨头Deliveroo更加将近透漏，其公司仅有在英国就享有2000家虚拟世界厨房品牌，较前一年快速增长了150%。亚马逊是该公司的主要投资者之一。

自2017年以来，Deliveroo仍然运营着只获取店内的厨房。Deliveroo在那些有可能对外买食品有相当大市场需求的地区附近成立外卖点，同时提供了大量数据来协助辨识该地区用户明确的饮食偏爱。

这一切都是为了找到市场的缺口，你可能会看见在一个小型工业园区里面有几间小木屋，里面做到着各式各样的菜肴，而这些菜肴，都会以外买的形式送到各处。　　Deliveroo近不是 个拒绝接受这一概念的公司——总部在纽约的Maple在曼哈顿以外的地区经营类似于的模式有数好几年时间，但 惜还是告终了，Deliveroo在2017年卖给了它。

去年，UberEats并购了另一家总部坐落于纽约、只获取店内服务的公司Ando。　　共创欧洲的其他地区，总部坐落于西班牙的按须要店内初创公司Glovo上周融资1.67亿美元，估值多达10亿美元，使其沦为西班牙少数几家超过“独角兽”地位的私营初创公司之一。Glovo流经的大部分现金将用作只获取店内的餐馆和杂货店。事实上，这家初创公司目前在欧洲和拉丁美洲经营着7家“虚拟世界商店”，并计划在2021年之前开办100家类似于的商店。

　　过去12个月的科技领域也呈现类似于的景象——投资者渴求投资只获取店内的餐厅。　　Uber的影响　　在Uber希望缩减业务亏损的同时，UberEats反而沦为其快速增长 慢的部门，享有多达9000万的用户基础，去年销售额快速增长了64%。Uber也仍然在推展“虚拟世界厨房”，尽管这些厨房一般来说在现有的餐厅里运营，用于有所不同的品牌和分开的菜单。

　　然而，Uber进占虚拟世界厨房领域的影响是显而易见的。Uber牵头创始人、前首席执行官兹拉维斯·卡兰尼克正式成立了一家取名为CloudKitchens的新公司，自称为是一家房地产公司，为只获取店内的餐厅获取“智能厨房”。上个月，该公司已完成了一轮4亿美元的融资，据报导估值为50亿美元。

　　另一家新的正式成立的公司VirtualKitchenCo上个月也取得了1700万美元的资金，这些资金来自一份卓越的投资者名单，其中还包括AndreessenHorowitz（a16z）和UberEats产品主管StephenChau。VirtualKitchenCo由KenChong、MattSawchuk、AndroRadonich创办。KenChong曾 Uber的市场产品团队，MattSawchuk在重新加入UberEats之前发售了Uber的 个P2P拼车服务。

　　VirtualKitchenCo早已在旧金山开办了几家虚拟世界厨房，并计划在2020年初在旧金山湾区再行开办十几家虚拟世界厨房。　　a16z的合伙人AndrewChen说道：“我们指出，融合技术、数据科学和严苛的运营能力，有可能将经营一家大批量店内的餐厅构成一个非常简单、原始的解决方案，甚至让 小的食品企业也能利用可观的店内市场。

VirtualKitchenCo利用数据找到他们厨房网络的较佳方位，考古那些服务不完备的社区缺乏哪些菜系，甚至应当在哪些菜里重新加入什么配料。通过与餐厅合作，共享数据与资源，使整个虚拟世界厨房生态系统显得更为完备。

”　　争相抢占市场　　今年9月，总部坐落于加州帕萨迪纳的KitchenUnited已完成了4000万美元的B轮融资，领有投方是Alphabet旗下的GV和纽约房地产巨头RXRRealty。与该领域的其他公司类似于，KitchenUnited为潜在客户或“食品企业家”获取仓储式设施， 多可容纳20家有所不同的餐厅。这又是一个获得数据驱动技术平台反对的典型案例。

　　类似于的虚拟世界厨房初创公司在世界各地如雨后春笋般兴起，投资者也成群结队。在拉丁美洲，总部坐落于哥伦比亚的Muy今年取得了1500万美元的现金投资，而总部坐落于伦敦的Taster则为Glovo、UberEats和Deliveroo等店内公司创立了“本土食品品牌”，并筹措了800万美元。在德国，Keatz取得了1300万美元的融资。

　　创建一个传统店内用餐的餐馆是一项成本高昂的工作，而且充满著了风险。通过对人口、地理位置和食物偏爱等方面的大量数据展开处置，“虚拟世界厨房”未来将会乘势避免这两个问题。这些数据让他们告诉在哪里选址和出售什么样的食物，而有长年租约的高档设施则显然没适当。　　瑞银投资银行去年公布了一份为题《餐馆消失了吗？》的报告，据报告估算，价值350亿美元的店内经济将在十年内快速增长十倍。

毫无疑问，虚拟世界厨房的蓬勃发展将在减少用餐成本方面充分发挥最重要起到，使人们更加有可能叫外卖而不是在家吃饭。　　报告称之为：“到2030年，大多数在家吃饭的人可能会从网上采购餐品，并从餐馆或中央厨房必要递送。

这一趋势对食品零售、食品生产商和餐饮业的影响有可能是实质性的，对房地产市场、家用电器和机器人行业也某种程度不会产生影响。”　　这是一项颠覆性的定义。最初设想用来相连司机和乘客的技术平台不仅转变了出租车行业，也转变了货运、卡车运输和其他派生行业。正如我们所看见的，随着今年虚拟世界厨房的很快兴起，新形式的餐饮业将沦为下一个风口。

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